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辣椒红色素提取新工艺
发布时间:2018-07-07   点击次数:1001次
  人们发现,人工合成色素用于食品、饮料,长期食用会严重危害人类的健康,食用天然色素则成为当今时尚。近几年来,我国食用天然色素有较大发展,其品种已从9种增加至20种左右,年产量也有大幅度提高,其中辣椒红色素的发展尤为迅速。
 
  辣椒红色素是从成熟的辣椒果皮中提取的,为暗红色膏状物,不溶于水,溶于乙醇和油脂中,在pH值3一12使用时色调不变。由于具有良好的乳化分散性,及耐光、耐热、耐酸碱和耐氧化性,因而被广泛应用于食品、医药、肥皂以及化妆、品等工业产品的着色过程。
 
  辣椒红色素中主要含类胡萝卜素、β—胡萝卜素和多种维生素,本身具有丰富的营养含量,对人体无毒,有一定的防癌治癌功效,因此,深受消费者喜爱。资料表明,日本、美国以及欧洲一些国家每年都需大量进口辣椒红色素。
 
  l.辣椒红色素生产现状
 
  目前,国内外提取辣椒红色素的生产方法主要有油溶法、溶剂法和超临界萃取法3种。油溶法中,油和色素的分离困难,难以得到浓稠的色素;超临界萃取法的设备投资较大,操作技术要求高,不易推广。故目前国内外厂家绝大多数都采用溶剂法提取。
 
  溶剂法按操作方式又可分为浸渍法、渗漉法、回流提取法及索氏提取法。以上各种方法在提取前,均需将辣椒粉碎成粉末,操作费用较高。此外,提取后的残渣中还残留有相当量红色素,所得粗品的杂质含量高,精制费用昂贵,残渣的可利用性差,给生产带来困难。
 
  2.新工艺的优越性
 
  对溶剂提取法进行试验研究,提出一套利用热逆流法提取辣椒红色素的新工艺。经试验,所提色素纯度较好,得率较高,不需要将辣椒果粉碎成粉末,故所得残渣的可利用性强。本文着重讨论这一新工艺,并与传统的提取方法进行比较。
 
  3.新工艺实验
 
  (1)设备和材料 切碎机、电热套、超级恒温器、逆流冲洗器、索氏提取器、热逆流提取器(自制)、真空干燥箱、真空泵、ZFQ8型旋转蒸发器、72l型分光光度计、岛律IR—440光谱仪;
 
  四川产尖牛角椒,去籽切碎,粒度小于15毫米即可,测得原料含水量为12.0%左右;氢氧化钠(化学纯),95%食用乙醇。
 
  (2)实验方法
 
  ①除辣 将经过提取辣味素后的辣椒果品置于一容器内,加入浓度为2%的氢氧化钠溶液,碱液用量为辣椒果品原重的10一15倍。将容器放入超级恒温器内,在55℃下恒温2小时左右,然后过滤,并将辣椒果皮置于逆流冲洗器中冲洗至pH值为7左右,取出果皮,晾干备用。
 
  ②提取红色素
 
  A.热逆流提取法 将原重为30克并经过除辣处理后的辣椒果皮装入自制的热逆流提取器中,向底部的三颈烧瓶中加入95%的食用乙醇150毫升,向分馏头中通入冷却水,然后开始提取操作。
 
  提取时先关闭支管控制旋塞,让加热溶剂所产生的蒸汽经旋塞进入主管,通过筛板和辣椒填充层后进入分馏头被冷却,冷凝液全部回流至主管内由下而上流人辣椒填充层中。当逆流而上的蒸汽速率足够大时,辣椒填充层的底部将有液泛现象发生,为使溶质能有充分时间溶出,可控制在液泛条件下操作,当液面高度接近辣椒填充高度时,立即开启支管旋塞,让蒸汽由支管直接进入分馏头中冷凝,提取液则流人三颈瓶内。
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